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预冻过程对冻干制品质量的影响
发布时间:2021-05-07 点击次数:246

预冻过程在很大程度上决定了干燥过程的快慢和冻干制品的质量。

降温速率越大,溶液的过冷度和过饱和度愈大,临界结晶的粒度则愈小,成核速度越快,容易形成颗粒较多尺寸较小的细晶。因而冰晶升华后,物料内形成的孔隙尺寸较小,干燥速率低,但干后复水性好;相反,慢速冻结容易形成大颗粒的冰晶,冰晶升华后形成的水气逸出通道尺寸较大,有利于提高干燥速率,但干后复水性差。当然,这种理论是在冻干机所提供的冻干条件十分理想,冻干制品受热均匀的前提下得出来的。

 

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