真空冷冻干燥技术是一项对食品护色、保鲜、保质的高新加工技术。用冻干技术加工的食品为冻干食品。目前冻干食品在欧美、日本市场迅速流行，冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产、调料等，除应用于宇航、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，并已广泛进入餐馆和家庭。冻干食品在市场的价格是热风干燥脱水食品的4倍—6倍，正成为贸易的大宗食品。我国是农业大国，有丰富的蔬菜、肉食及水产资源，长期以来，我国的农牧产品一直徘徊在出口原料或初级加二阶段。冻干食品的技术含量高，品质优良，冻干食品已被国内外广大消费者*为次的脱水食品，而且正在广泛地应用到食品行业的各个领域。食品冻干机的开发研究被列为我国的九五重点推广项目，使得我国的冻干机开发研究进入了新的时期。发展我国的冻干食品产业，必须开发我国的食品冻干设备。
　　
　　冻干食品的特点及好处
　　
　　经过冻干的产品的优点：保持生物活性、颜色和风味以及芳香，减少挥发性和热敏物质的损失，可以的保物质原有的性质，干燥后的体积和形状不变，复水性好，便于更好的保存产品，同时延长保存期。
　　
　　冻干机是将含水物料冻结后，置于真空之下并供给一定的热量，使物料中的水直接升华并排走，获得干制品的一种方法。真空冷冻干燥技术起源于1811年，当时是用于生物材料的脱水。这种技术在食品加工中的应用，始于二战期间。食品真空冷冻干燥工业虽然发展历史只有五十多年，但发展速度很快，应用领域越来越广，就产品质量而言，冻干食品优于热风干燥.喷雾干燥.真空干燥等传统食品。就运输和贮存费而言，冻干食品优于速冻食品和罐藏食品。冻干食品容易复水，且zui大限度的保留了新鲜食品的色.香.味，因此，许多冻干食品是高质量的速食方便食品。由于冻干食品zui大限度的保留了食品原料的营养成分和生理性成分，因此，许多功能性食品或其基料采用冻干食品冻干食品的高附加值可以弥补其生产成本高的特点，对价格昂贵的食品原料更是如此。这种快速冻结，真空冰状脱水的食品保存了原有色.香.味.营养成分和原有物料的外观，同时又能有效的减轻食物的重量，延长保质期。