网站导航

新闻中心

当前位置:主页 > 新闻中心 > 博医康食品冻干机月饼鲜果技术
博医康食品冻干机月饼鲜果技术
更新时间:2017-09-22 点击次数:2061

博医康食品冻干机月饼鲜果技术方案


水果月饼没有水果也许不是啥新鲜事,有水果才是稀奇事。近期,趁着2017年中秋节即将到来,某食品公司推出来鲜果轻冻干水果月饼,利用先进的食品干燥技术实现了水果月饼有水果的需求。


随着中秋的临近,水果月饼先在网上火了一把,水果月饼到底有没有水果?这一话题引起众多网友的讨论。笔者根据有关新闻了解到,市场上的水果月饼,大多由"冬蓉+食用香精"制成,而有的莲蓉月饼也可能是"豆蓉"。


根据新的《食品馅料》标准,月饼馅料有莲蓉类、果蔬类(含水果味馅料)、果仁类、豆蓉(沙)类等等。依据这个标准,馅料配方中的鲜果含量占比25%以上才能称为水果月饼,低于这个含量的则是水果味月饼。但是大部分水果味月饼中,也没有草莓、哈密瓜、水蜜桃等鲜果,而是冬瓜纤维 加香精、色素等食品添加剂合成。


那么原因到底是什么?难道真如他人所说,"水果月饼没有水果"的问题,就和"鱼香肉丝没有鱼"是一个道理,消费者只是看中它的"水果"噱头,而商家正好迎合市场需求罢了。


一位商家曾表示,"水果馅料不仅成本高,而且相关技术跟不上的话,影响月饼口感以及保质期"。日前,创味舌尖公司成功研制了鲜果轻冻干技术,将在月饼行业得到广泛的应用。据笔者了解,该技术在较低温度下可将月饼中的水分速冻成冰,随后在真空环境下迅速加热,不经液态便可以使其中的水分直接升华,zui终完成脱水的一种食品干燥技术。


不仅如此,由于是在低温、低压的环境下将水分直接升华,因此月饼中原有的色香味以及水果营养成分能够zui大限度的得到保留(馅料中鲜果含量大于80%),同时还能延长月饼的保质期,就此优势,其他月饼加工技术只能*。目前鲜果冻干类月饼已在北京、上海、广州、深圳等地上市。


其实,我国食品干燥的方法有很多,如真空干燥、喷雾干燥、微波干燥等。这些干燥方法多应用于果蔬、肉制品、药品......但是就月饼生产加工而言还存在不足,对于这种鲜果冻干方法,不仅有效地控制月饼油脂含量在6%左右,还能使其中的鲜果含量大于80%,为月饼行业开拓新品类提供。


据了解,冻干技术一直在航天宇航员食品中使用。由于需要一整套低温制冷设备 和高真空设备,生产、维护成本高一直使冻干食品无法得到普及,即便食品加工企业有能力可以生产出来,zui终也因成本高难以大规模投入市场。


笔者觉得,随着消费不断升级,对健康食品的要求提高,"高油""高糖"的传统月饼将无法满足市场需求,而健康又营养的低脂低糖月饼将会受到市场追捧,食品冻干技术依其自身*优势将迎来发展机遇。借此,食品干燥设备制造企业不仅要了解月饼市场需求,还要认识到食品冻干技术这一发展趋势,加强相关技术及设备研发,提高冻干设备的普及率,使得冻干类食品走入寻常百姓家。

 

博医康食品冻干机形象展示:

 

 

联系方式

邮件:sale@boyikang.com
传真:010-68233815
邮编:102488
地址:北京房山区良乡工业开发区建设路20号
医药生产型冻干机及洗烘灌轧联动线系统方案咨询电话:18610045012
大健康、保健品、生物制品、高分子材料、中药、食品生产型冻干机系统方案咨询电话:15810840659
在线客服 联系方式 二维码

服务热线

010-68173889

扫一扫,关注我们

京公网安备 11011102002194号