升华干燥阶段品温对冻干制品的影响

一个理想的升华于燥阶段的品温的确定，应能保证传递到制品的热能与升华所耗热能相平衡。

如果传递到制品上的热量太多，则过多的吸热将导致制品温度明显升高，引起制品融化，在真空条件下沸腾，或发生崩解，使产品在外观上起泡或成泥状。同时，过量的热被制品吸收，还可使制品与容器内壁分离，造成介于制品容器间的水燕汽积累，使向制品的热传递严重受阻，从而形成冷冻核。冷冻核溶化后将在制品中产生一个潮湿的区域，影响产品的水份含量。

如果传递的热量太少，则使冰块的表面温度下降而降低升华速度。

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