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水果冻干是目前水果加工生产投资的新机遇
发布时间:2021-06-04 点击次数:207
  水果冻干是通过冷冻干燥技术除去水果里的水分,同时保持水果颜色、体型、营养成分不变,且可以长期保存,具有良好的复水性。随着社会发展人们对食品的安全、天然、营养等要求不断提高,冻干水果满足当下市场需求,是目前干燥水果加工生产投资的新机遇。
 
  干燥物质呈干海绵多孔状,体积基本不变,极易溶于水而恢复原状。在很大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。水果冻干生产线是由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。它的工作原理是将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下,然后在真空条件下使物品中的固态水份(冰)直接升华成水蒸气,从物品中排除,使物品干燥。
 
  水果冻干生产线按具体水果品种选择前后处理设备,根据产量要求确定设备大小,生产线的投资建设必须严格按照食品安全要求下执行,选择不锈钢材质,保证食品安全。
 
  1、工艺流程:
 
  削皮-去核-切片/粒-清洗-沥干-冷冻干燥-分拣-称重-包装等分别确定生产线设备、通过分区前处理区-冻干区-分拣包装区进行分级装修,满足食品安全要求。
 
  2、工艺要点:
 
  (1)预处理:挑选新鲜、无病虫害、成熟期一致、大小和颜色均匀、形状规则的黄秋葵为原料,去掉果柄萼片并洗去表面杂质,平摊于竹筛上沥干。
 
  (2)清洗晾干:取预处理后的秋葵,用高压水枪冲洗,去除表面泥沙和草屑等杂物。
 
  (3)卤水浸烫:将秋葵放入95℃的卤水漂烫40秒,卤水的配方组合为水∶食盐∶食用碱∶食用油。=100∶5∶4∶3。
 
  (4)冷却:卤水烫漂后捞出放入冰水中冷却,在4℃环境下晾干水分。
 
  (5)冻干:将冷却后的秋葵放进设备(4pa压力,4℃)进行真空冷冻干燥。
 
  水果冻干成品能保持水果颜色、体型、营养成分不变,具有良好的复水性这是上品。颜色加深或变黑、外形塌陷或变形、水果表面硬壳、营养成分大量流失,复水性极差这是比较差的品质,无法达到要求。果蔬冷冻干燥生产线投资建设在选型上,有好的冻干工艺技术及其重要,设备必须能满足水果冻干工艺才能让成品复水性好,不变形、不变色、营养成分不变。

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