冻干食品的质量要求较为严格，质量检验时，抽样率占每批总数的10%（客户有特需要求除外）每件随机抽取小样，混匀后作待检样品，检验项目为行业推荐指标，大致如下：

1、感官指标

色泽：应有该品种原料的色泽。

香味：应有该品种的香味（或熟制后的香味）。

粒度：指规格，依客户要求而定，其中粉末≤2%。

2、水分≤5%

3、夹杂物不得检出（指非原料或其裂解物）。

4、微生物。细菌总数≤500个／g；大肠菌群≤10个／100g；致病菌：不得检出，或依客户要求另定。

5、重金属。砷（以As计）≤1.0mg／kg；铅（以Pb计）≤2.0mg／kg；铜（以Cu计）≤60mg／kg。

6、装量不低于标示量。

7、包装材料依客户要求而定。