1 .简介：
人参（Panax ginseng C.A.Meyer）为五加科植物，是我国的传统滋补品，现代研究表明人参具有抗衰老、抗休克、抗疲劳、抗动脉粥样硬化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、增强免疫功能等广泛的生理活性，一直是我国的贵重药材。人参传统加工方式以生晒参和红参为主，这些产品食用不方便、口感差且药性温热不适宜大多数人群应用。本研究应用现代真空冷冻干燥、超微粉碎等技术对人参进行深加工，开发出食用方便即食、口感好、吸收利用度高、药性平和适合多数人保健应用的人参产品。
2.特点优势：
该课题研究了人参冻干加工的生产技术参数，对冻干人参的丙二酰基－人参皂苷Rb1等成分变化进行了研究，表明人参冻干加工产品活性成分损失和转化很少，基本保持了鲜人参特性。
利用电子显微镜对冻干超微粉的粉体特征和细胞结构进行观察研究，冻干人参超微粉粉体较均匀，细胞壁基本全部破碎，粉体颗粒绝大部分在10μm以下；对冻干人参超微粉人参皂苷、多糖、游离氨基酸等成分的溶出含量和溶出速率进行研究，超微粉的各项指标均高于普通粉；动物试验表明，相同剂量冻干人参超微粉对小鼠抗应激能力强于普通冻干粉。
用冻干人参片进行临床应用观察，在观察的55例中，食用前有口干、舌燥、咽干等上火症兆的个体分别占总观察样本的61.81%、32.72%、32.72%，食用后分别减少到34.54%、12.72%、9.09%。冻干活性人参脆片对亚健康状态的长期疲劳、自发性多汗、气短有明显功效。
3.应用前景：
我国人参生产地域广、生产规模大，产量世界*，占总产量2／3左右。长白人参是在国内外的环境、气候和土壤条件下栽培的，但优越的人参栽培环境和的人参原料却没有与之相应的价位，尽管原因是多方面的，但缺乏深加工技术，产品品种单一，传统加工产品应用不便、口感差等应该是主要原因。

本课题研究应用真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术开发了具有较好的口感、食用方便、吸收速度快、活性成分损失少并经临床验证无上火之忧的人参制品，对满足现代工作紧张、追求快捷方便人们的多方面保健需求有明显的优势，推广应用该项技术、开发新型人参产品具有较好的市场前景并产生较好的经济效益。