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人参冻干工艺及其产品深加工技术研究
发布时间:2015-03-17 点击次数:997

1 .简介:
人参(Panax ginseng C.A.Meyer)为五加科植物,是我国的传统滋补品,现代研究表明人参具有抗衰老、抗休克、抗疲劳、抗动脉粥样硬化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、增强免疫功能等广泛的生理活性,一直是我国的贵重药材。人参传统加工方式以生晒参和红参为主,这些产品食用不方便、口感差且药性温热不适宜大多数人群应用。本研究应用现代真空冷冻干燥、超微粉碎等技术对人参进行深加工,开发出食用方便即食、口感好、吸收利用度高、药性平和适合多数人保健应用的人参产品。
2.特点优势:
该课题研究了人参冻干加工的生产技术参数,对冻干人参的丙二酰基-人参皂苷Rb1等成分变化进行了研究,表明人参冻干加工产品活性成分损失和转化很少,基本保持了鲜人参特性。
利用电子显微镜对冻干超微粉的粉体特征和细胞结构进行观察研究,冻干人参超微粉粉体较均匀,细胞壁基本全部破碎,粉体颗粒绝大部分在10μm以下;对冻干人参超微粉人参皂苷、多糖、游离氨基酸等成分的溶出含量和溶出速率进行研究,超微粉的各项指标均高于普通粉;动物试验表明,相同剂量冻干人参超微粉对小鼠抗应激能力强于普通冻干粉。
用冻干人参片进行临床应用观察,在观察的55例中,食用前有口干、舌燥、咽干等上火症兆的个体分别占总观察样本的61.81%、32.72%、32.72%,食用后分别减少到34.54%、12.72%、9.09%。冻干活性人参脆片对亚健康状态的长期疲劳、自发性多汗、气短有明显功效。
3.应用前景:
我国人参生产地域广、生产规模大,产量世界*,占总产量2/3左右。长白人参是在国内外的环境、气候和土壤条件下栽培的,但优越的人参栽培环境和的人参原料却没有与之相应的价位,尽管原因是多方面的,但缺乏深加工技术,产品品种单一,传统加工产品应用不便、口感差等应该是主要原因。

本课题研究应用真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术开发了具有较好的口感、食用方便、吸收速度快、活性成分损失少并经临床验证无上火之忧的人参制品,对满足现代工作紧张、追求快捷方便人们的多方面保健需求有明显的优势,推广应用该项技术、开发新型人参产品具有较好的市场前景并产生较好的经济效益。  


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